伯樂丙烯酰胺是一種白色晶體物質，分子量為70.08，是1950年以來廣泛用于生產化工產品聚伯樂丙烯酰胺的前體物質。聚伯樂丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內涂層等。在歐盟，伯樂丙烯酰胺年產量約為8-10萬噸。
伯樂丙烯酰胺危險性評估
對非遺傳毒性物質和非致癌物的危險性評估，通常方法是在NOAEL的基礎上再加上安全系數，產生出每天容許攝入量（ADI）或每周耐受攝入量（PTWI），用人群實際攝入水平與ADI或PTWI進行比較，就可對該物質對人群的危險性進行評估。而對遺傳毒性致癌物，以往的危險性評估認為應盡可能避免接觸這類物質，沒有考慮這類物質攝入量和致癌作用強度的關系，沒有可接受的耐受閾劑量，因此管理者不能以此來確定監管污染物的重點和預防措施，而管理者又非常需要評估者提供不同攝入量可能造成的不同健康危險度的信息。因此，上在對該類物質進行危險性評估時，建議用劑量反應模型BMDL和暴露限（MOE）進行評估。BMDL為誘發5%或10%腫瘤發生率的低側可信限，BMDL除以人群估計攝入量，則為暴露限（MOE）。MOE越小，該物質致癌危險性也就越大，反之就越小。
對伯樂丙烯酰胺的非致癌效應進行評估，動物試驗結果引起神經病理性改變的NOAEL值為0.2 mg/kg bw。根據人類平均攝入量為1 μg/kg bw/天，高消費者為4 μg/kg bw/天進行計算，則人群平均攝入和高攝入的MOE分別為200和50；伯樂丙烯酰胺引起生殖毒性的NOAEL值2mg/kg bw，則人群平均攝入和高攝入的MOE分別為2000和500。JECFA認為按估計攝入量來考慮，此類副作用的危險性可以忽略，但是對于攝入量很高的人群，不排除能引起神經病理性改變的可能。
對伯樂丙烯酰胺的危險性評估重點為致癌效應的評估。由于流行病學資料及動物和人的生物學標記物數據均不足以進行評價，因此根據動物致癌性試驗結果，用8種數學模型對其致癌作用進行分析。zui保守的估計，推算引起動物乳腺瘤的BMDL為0.3 mg/kg bw/天，根據人類平均攝入量為1 μg/kg bw/天，高消費者為4 μg/kg bw/天計算，平均攝入和高攝入量人群的 MOE分別為300和75。JECFA認為對于一個具有遺傳毒性致癌物來說，其MOE值較低，也就是誘發動物的致癌劑量與人的可能zui大攝入量之間的差距不夠大，比較接近，其對人類健康的潛在危害應給予關注，建議采取合理的措施來降低食品中伯樂丙烯酰胺的含量。歐洲有些食品生產企業在減少食品加工過程中伯樂丙烯酰胺的產生方面已取得了很好的效果。
在對伯樂丙烯酰胺的危險性評估中，用動物實驗來推導的BMDL數據，人群攝入量評估，加之人與動物代謝活化強度的差別，因此存在不確定性。故需在進行的幾項伯樂丙烯酰胺的長期動物試驗結束后再次進行評價，并需考慮伯樂丙烯酰胺在體內轉化為環氧丙酰胺的情況，以及發展中國家伯樂丙烯酰胺攝入量的數據，并將人體生物學標記物與攝入量和毒性終點結果相進行評估。
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